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最近流行盒子蛋糕,朋友圈满屏的晒啊。这款蛋糕最大的优点是,即便不过生日,也可以享...
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1、蛋糕凝结程度不良。 多由鸡蛋不新鲜所致,新鲜的鸡蛋蛋液浓稠,发泡力强,不新鲜的鸡蛋蛋液则较稀薄,蛋黄黏壳或散黄,发泡力低,烘烤后凝结程度不及新鲜鸡蛋牢固。解决方法:加工蛋糕时须选用新鲜鸡蛋。 2、蛋...[详细]
倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积,同时气穴壁面凝结并出现裂缝,使气穴内外气压达到平衡。此外,还有一种说法,刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面...[详细]
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。但是常常最简单的事情做起来反而会出现很多问题!下面就是小编为大家总结的戚风蛋糕常出现的问题。1、关于鸡蛋是否需要冷藏向...[详细]
加入泡打粉,还要把蛋清打发。材料1.低筋面粉:120克2.糖:45克3.塔塔粉:2克4.泡达粉:2克5.食用油:75ML6.鲜奶:90ML7.鸡蛋四只。做法1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀2.将油、奶搅成奶昔状3.将搅入泡达粉...[详细]
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