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常见问题

蛋糕加工中常见的问题

发布日期：2017-03-24 15:02:23

1、蛋糕凝结程度不良。多由鸡蛋不新鲜所致，新鲜的鸡蛋蛋液浓稠，发泡力强，不新鲜的鸡蛋蛋液则较稀薄，蛋黄黏壳或散黄，发泡力低，烘烤后凝结程度不及新鲜鸡蛋牢固。解决方法：加工蛋糕时须选用新鲜鸡蛋。

2、蛋糕膨松性较差。首先从膨松剂上找原因。市售的发酵粉又称泡打粉，它是一种复合膨松剂，其品牌甚多，宜选用膨胀性好的品种，且在贮藏过程中应防止吸潮分解，以免降低效用。

3、蛋糕香气不正常。香料调配不当引起。应选用香味良好的香精香料，并依照规定量使用，避免用量过多或不足。

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